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La salsiccia sarda di
pecora è attualmente un prodotto di nicchia la cui
preparazione, compresa quella industriale, viene
eseguita nel rispetto della tradizione e della
tipicità.
La tecnologia di
trasformazione della salsiccia ovina non differisce
molto da quella suina.
È necessaria,
comunque, accuratezza ancora maggiore nella
preparazione della carne per conferire al prodotto
finito un sapore gradevole. |
