La ricotta stagionata è prodotta anch’essa a livello sia artigianale che industriale. È un latticino ottenuto da siero bovino, ovino, o caprino, per coagulazione termica delle sieroproteine, con adeguata salatura e pressatura. Il peso è di circa kg 3, la forma è cilindrica, con diametro di circa cm 20 e altezza variabile dai cm 10 ai 15.

La crosta è pressoché assente e la pasta è bianca compatta nel prodotto fresco, giallo-bruna nello stagionato. Nella versione artigianale affumicata prende il nome di “mustia”.