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E’ ottenuto dal pezzo
intero della coscia di pecore nate e cresciute alla
stato brado nel territorio della Sardegna. La
coscia, salata e stagionata con l'osso per almeno 10
mesi, viene disossata e ricomposta, diventando in
questo modo come un piccolo capocollo.
Specialità cruda e
salata a lunga stagionatura, per lungo tempo è stato
prezioso alimento di contadini e pastori che lo
consumavano a tocchi sul pane Carasau tipico del
nuorese. Attualmente la produzione industriale è
riconducibile alla provincia di Sassari, ed in modo
particolare al paese di Ploaghe. |
