- Fiore Sardo DOP

- Pecorino Sardo DOP

- Pecorino Romano DOP

- Granglona

- Greviera di Ozieri

- Ovinfort

- Pecorino di Nule

- Pecorino di Osilo

- Peretta vaccina

- Ricotta fresca

- Ricotta stagionata

È un formaggio a pasta filata prodotto da latte vaccino e anche da latte ovino. La tecnologia di produzione è quella della pasta filata, molto diffusa e radicata fra i pastori sardi. Particolarmente rinomate sono le produzioni dei Comuni di Berchidda e Perfugas. È un formaggio da tavola, del peso di circa kg 1, a forma generalmente di pera. Il diametro misura cm 8-10 e l’altezza è di circa cm 15-18. La crosta è sottile, liscia e di colore giallo, mentre la pasta è compatta ed elastica, di colore paglierino. Di particolare rilievo è la variante gallurese detta “casu spiattatu”, in quanto il formaggio assume la forma di un disco schiacciato.