- Olio extra vergine di

  oliva

- Olive in salamoia

- Olive incise

- Olive secche

Un’altra varietà da antipasto è rappresentata dalle olive essiccate al sole, con l’impiego del sale. Generalmente vengono impiegate varietà da olio come la Bosana, selezionata ben matura, lavata, cosparsa di sale e posta ad asciugare al sole fino a che la buccia non si presenti aggrinzita.

In questo modo il sale priva l’oliva del gusto amaro rendendola di sapore stuzzicante. Le olive così preparate possono essere consumate tal quali o condite con aglio, prezzemolo e peperoncino.