- Olio extra vergine di

  oliva

- Olive in salamoia

- Olive incise

- Olive secche

Le olive in salamoia vengono preparate ancora oggi secondo un’antica ricetta. Dopo la raccolta, nella maggioranza dei casi manuale, le olive accuratamente selezionate vengono immerse in acqua e sale e lasciate fermentare per un tempo variabile dai 60 giorni per la varietà “Pizz’e carroga” fino a 240 giorni nella varietà tonda. La Pizz’e carroga, dalla forma ellissoidale e leggermente ricurva, è particolarmente apprezzata dai palati fini per il suo gusto dolce e delicato. La varietà tonda presenta una polpa consistente ed un gusto leggermente amarognolo. Nella cucina tradizionale le olive vengono servite sia come antipasto che come contorno o condimento dei secondi piatti.