- Olio extra vergine di

  oliva

- Olive in salamoia

- Olive incise

- Olive secche

Simili alle precedenti, differiscono per il fatto che l’oliva viene incisa longitudinalmente sulla drupa in tre punti e poi immersa in acqua, che viene cambiata quotidianamente per almeno dieci giorni. Terminata questa fase, l’acqua viene sostituita con una salamoia in cui sono stati fatti bollire finocchietti selvatici ed alloro. Dopo dieci giorni, le olive acquistano un gusto particolarissimo dovuto appunto agli aromi del finocchio.