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Olio extra
vergine di
oliva
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Olive in
salamoia
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Olive incise
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Olive secche
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La tradizione
olivicola in Sardegna risale alla dominazione
spagnola (XV secolo); di derivazione iberica sono
infatti le tecniche
di coltura, gli innesti e le varietà tipiche
dell'Isola. L'olio extravergine sardo ha un aroma
fruttato mediamente intenso;
le tecniche tradizionali di raccolta e lavorazione
esaltano la permanenza di sostanze polifenoliche e
antiossidanti naturalmente presenti in elevate
quantità nelle olive del territorio. L'area di
diffusione della coltura interessa i Comuni di
Sassari, Alghero, Ittiri, Sorso e Sennori, ma anche
i territori di Codrongianos, Florinas, Uri e Usini. |
