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Zuppa Gallurese ("Zuppa Cuata")
Tipico primo piatto
della Gallura,
 consiste
in una zuppa preparata con pane di grano duro
lasciato seccare e insaporito con brodo di carni di
diversa origine (pecora, maiale, manzo, ecc).
Nella sua preparazione
è importante disporre in strati il pane ed il
condimento, a base di pecorino grattugiato,
abbondante finocchio selvatico, prezzemolo, menta,
basilico, pomodoro secco e pepe. Il tutto va bagnato
con il brodo precedentemente preparato e riportato a
cottura. |
