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Carne di Cavallo e di Asino
Il
consumo di carne di cavallo è consuetudine della
cucina sassarese. Il cavallo in cucina generalmente
è rappresentato da animali adulti, mentre l’asino
viene macellato giovane.
Entrambe le carni vengono solitamente fatte marinare
sott’olio assieme ad aglio, prezzemolo e peperoncino
e successivamente cotte alla brace come comuni
fettine.
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