- Agneau Sarde IGP

- Mustela

- La saucisse sarde

- Saucisse de mouton

- Jambon de mouton

- Porcelet sarde

Elle fait partie de la charcuterie sarde par excellence car elle est produite dans tout le territoire régional. Elle est confectionnée à partir de viande de porc fraîche sélectionnée, des mêlées de parties maigres et de quelques parties grasses coupées en petits cubes et salées. Les épices (très peu et parfois dans une marinade de vin) sont employées en quantités telles à conférer au produit un goût et un arôme particuliers sans masquer le goût de la viande. Mises à reposer pendant une nuit, on procède à l’embossage des mêlées dans des boyaux naturels ou artificiels, en pièces de 40-50 centimètres et repliés en fer à cheval. La saucisse sèche se consomme telle quelle ou, si elle est fraîche, cuite à la broche ou sur la braise.