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La saucisse sarde de mouton est actuellement un
produit réservé, dont la préparation, y comprise la
préparation industrielle, est exécutée dans le
respect de la tradition et de la typicité.
La technologie de transformation de la saucisse
ovine est à peu près la même que pour la saucisse de
porc. Il faut toutefois porter une plus grande
attention à la préparation de la viande pour
conférer au produit fini une saveur agréable. |
