- Fiore Sarde DOP

- Pecorino Sarde DOP

- Pecorino Romain DOP

- Granglona

- Greviera d'Ozieri

- Ovinfort

- Pecorino de Nule

- Pecorino de Osilo

- Peretta de vache

- Ricotta fraîche

- Ricotta á maturation

La ricotta fraîche est un produit typique de l'Italie méridionale et des îles qui est fabriqué à partir du petit-lait (lactosérum), un résidu de la fabrication d’autres fromages comme principalement, en Sardaigne, le Pecorino Romain, le Pecorino Sardo et le Fiore Sardo. La ricotta est caractérisée par une teneur élevée en eau et par une vie commerciale brève. En Sardaigne, on la produit aussi bien au niveau artisanal qu’au niveau industriel. Dans ce dernier cas, cependant, le processus de production reste typiquement manuel, reprenant le schéma artisanal. C'est un laitage de consistance moelleuse, au goût doux et d’une grande versatilité en cuisine; on emploie cette ricotta dans les fourrages de certains mets, en tant que hors-d'oeuvre accompagnée de miel amer, ou bien elle est consommée au naturel avec le pain Carasau.