|
-
Fiore Sarde DOP
-
Pecorino Sarde DOP
-
Pecorino Romain
DOP
-
Granglona
-
Greviera d'Ozieri
-
Ovinfort
-
Pecorino de Nule
-
Pecorino de
Osilo
-
Peretta de vache
-
Ricotta fraîche
-
Ricotta á
maturation
|
C’est un
fromage à pâte filée, obtenu à partir de lait de
vache et de lait d’ovin. La technologie de
production est celle de la pâte filée, très diffuse
et enracinée parmi les bergers sardes.
Particulièrement renommées sont les productions des
communes de Berchidda et Perfugas. C'est un fromage
de table, d'environ 1 kg, généralement en forme de
poire. Son diamètre mesure 8 à 10 cm et son
épaisseur 15 à 18 cm. Sa croûte est mince, lisse et
de couleur jaune, sa pâte est compacte et élastique,
de couleur paille. La version gallurese, dite casu
spiattatu car la forme assume celle d'un disque
aplati, est très renommée. |
