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Fiore Sarde DOP
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Pecorino Sarde DOP
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Pecorino Romain
DOP
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Granglona
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Greviera d'Ozieri
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Ovinfort
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Pecorino de Nule
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Pecorino de
Osilo
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Peretta de vache
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Ricotta fraîche
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Ricotta á
maturation
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C’est un des
fromages traditionnels de la Sardaigne,
exclusivement produit avec du lait entier de brebis,
à pâte mi-cuite, molle ou dure. Ce fromage vante de
nombreuses récompenses parmi lesquelles la
Dénomination d'Origine, attribuée en novembre 1991
par décret D.P.C.M ; ensuite par r. CEE n. 1263/96,
il a obtenu de l'UE la marque DOP. Ce fromage est
actuellement produit en deux variétés: le pecorino
sarde mûr et le pecorino sarde doux qui diffèrent
entre eux par quelques caractéristiques
technologiques. Son poids varie de 1 à 4 kg, sa
forme est cylindrique, les faces plates et les
contours à la verticale. La saveur est douce et
aromatique dans le fromage jeune et devient
agréablement piquante dans le plus vieux. .
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