- Fiore Sarde DOP

- Pecorino Sarde DOP

- Pecorino Romain DOP

- Granglona

- Greviera d'Ozieri

- Ovinfort

- Pecorino de Nule

- Pecorino de Osilo

- Peretta de vache

- Ricotta fraîche

- Ricotta á maturation

C’est un des fromages traditionnels de la Sardaigne, exclusivement produit avec du lait entier de brebis, à pâte mi-cuite, molle ou dure. Ce fromage vante de nombreuses récompenses parmi lesquelles la Dénomination d'Origine, attribuée en novembre 1991 par décret D.P.C.M ; ensuite par r. CEE n. 1263/96, il a obtenu de l'UE la marque DOP.

Ce fromage est actuellement produit en deux variétés: le pecorino sarde mûr et le pecorino sarde doux qui diffèrent entre eux par quelques caractéristiques technologiques. Son poids varie de 1 à 4 kg, sa forme est cylindrique, les faces plates et les contours à la verticale. La saveur est douce et aromatique dans le fromage jeune et devient agréablement piquante dans le plus vieux. .