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Huile d'olive
extra-vierge
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Olives en
saumure
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Olives tailladées
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Olives sechès
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Un autre
variété de hors-d'oeuvre est représenté par les
olives desséchées au soleil avec l'emploi du sel. En
général on utilise des variétés à huile comme la
Bosana, choisie en pleine maturation, lavée,
parsemée de sel et mise à sécher au soleil jusqu'à
que la peau devienne plissée. De cette manière,
l'olive, privée de son amertume par le sel, est très
appétissante.
Les olives
ainsi préparées peuvent être utilisées telles
quelles ou aromatisées d’ail, de persil et de
piment. |
