- Huile d'olive

  extra-vierge

- Olives en saumure

- Olives tailladées

- Olives sechès

Les olives en saumure sont, encore aujourd'hui, préparées selon une ancienne recette. Après la récolte qui, dans la majorité des cas, est effectuée manuellement, les olives sont rigoureusement sélectionnées avant d’être immergées dans l'eau salée et mises à fermenter pendant une durée d’environ 60 jours dans le cas des olives dites Pizz'e carroga et jusqu'à 240 jours dans la variété ronde.

Le Pizz'e carroga, de forme ellipsoïdale et légèrement recourbée, sont particulièrement appréciées par les gourmets pour leur saveur douce et délicate. La variété ronde présente une pulpe consistante et un goût légèrement amer. Dans la cuisine traditionnelle, les olives sont servies avec des hors-d'oeuvre variés ou utilisées pour donner de la saveur à certains plats de viande ou de légumes.