- Huile d'olive

  extra-vierge

- Olives en saumure

- Olives tailladées

- Olives sechès

Semblables aux précédentes, elles diffèrent pour le fait qu’on a fendu le drupe longitudinalement en trois endroits avant de les immerger dans de l'eau qui est changée quotidiennement pendant dix jours environ. Au terme de cette phase, l'eau est remplacée par une saumure dans laquelle on a fait bouillir des petits fenouils sauvages et du laurier. Dix jours après, les olives ont acquis un goût particulier dû aux arômes du fenouil.