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Agneau Sarde IGP
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Mustela
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La saucisse
sarde
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Saucisse de
mouton
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Jambon de mouton
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Porcelet sarde
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Le porcelet
sarde, en langue sarde dit Porcheddu, Proheddu,
Porceddu, est pratiquement élevé à l’état sauvage,
et nourri au lait maternel puis mis à brouter dans
les pâturages pour une alimentation naturelle, celle
des essences spontanées caractéristiques de
l'habitat de la Sardaigne.
Le porcelet,
d’un poids compris entre 5 et 7 Kg, est cuisiné à la
broche à une distance d'environ 50 cm du feu. La
cuisson a lieu uniquement avec un peu sel pour mieux
exalter le goût de la viande. Le rôti ainsi réalisé
garde le parfum du feu de bois auquel s’ajoute
l’arôme caractéristique de feuilles du myrte.
La viande des
porcelets, directement achetée au porcher, a une
saveur très spéciale car les truies élevées à l’état
sauvage se nourrissent principalement de glands et
de racines. |
