- Porcelet

- Agneau

- Mouton

- Cordula

- Cheval/Ane

- Petit pieds

Petit pieds

Cet autre plat typique de la cuisine sassarese consiste à préparer les petits pieds d’agneau dans une sauce à base de vinaigre.

La procédure, assez longue et laborieuse, prévoit que les petits pieds soient nettoyés, lavés et mis à bouillir dans de l’eau salée. On fait d’abord revenir, dans un peu d’huile, l’ail, le piment, le  persil et la tomate, avant d’ajouter les pieds et le vinaigre. Autrefois, on dégustait ce mets en compagnie tout en bavardant.