- Porcelet

- Agneau

- Mouton

- Cordula

- Cheval/Ane

- Petit pieds

Mouton

C’est un plat typique qui trouve sûrement son origine dans la consommation d’animaux qui avaient terminé leur cycle reproductif. Le bouilli de mouton, encore un symbole de la Sardaigne culinaire, est la nourriture la plus facile à trouver dans les fêtes locales. Il se prépare en faisant bouillir dans une très grande casserole la viande de mouton avec plusieurs légumes tels que oignons, pommes de terre, carottes, tomates etc. Cette préparation fournit, outre à une viande à saveur très particulière, un succulent bouillon qu’on utilise pour cuire les Gnocchettis qui seront aromatisés sucessivement avec du fromage typiquement sarde (Pecorino Sarde ou Romain).