- Porcelet

- Agneau

- Mouton

- Cordula

- Cheval/Ane

- Petit pieds

Porcelet

On devrait parler là d’un produit et non d’un plat, car c’est dans la longue cuisson à la broche que le cochon de lait trouve sa meilleure expression.

Spécialité connue maintenant de tous, sa préparation rituelle évoque l’une des images fondamentales de la cuisine sarde. Le porcelet est, par tradition, mis à cuire très lentement, à une distance d’environ un mètre du feu.