- Les Aubergines au four

- Le Chou pommè

- Les Fèves

- Les Artichauts

- Les Escargots

- Les Fromages

Les Escargots

Les escargots sont l’essence même de la cuisine sassarese; ils sont cuisinés avec des pommes de terre, avec une persillade, avec une sauce tomate. Les plus gros sont farcis d’un mélange de chapelure, de pecorino râpé et de sauce tomate. L’espèce dite Ciogga minudda (tout petit escargot), est simplement cuite à l’eau puis succiadda, c’est-à-dire sucée après avoir foré la pointe de la coquille pour laisser passer l’air et permettre une aspiration vigoureuse. Escargots, petits et gros, sont cuisinés poêlés avec de l’ail, du persil et de la chapelure, après avoir été ébouillantés. Les Monzette sont une autre sorte d’escargot, ils sont reconnaissables à leur coquille verdâtre et à la pellicule blanche qui les enferme.