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Moules et Clovisses

Elles ne manquent jamais dans les traditions gastronomiques des localités maritimes de l’île. Certains plats, comme la Soupe de clovisses aromatisée de tomates, d’huile, d’une persillade et de piment, sont toutefois exclusifs et on doit les attribuer en particulier à la ville d’Olbia, celle-ci pouvant être considérée comme la capitale sarde des moules et des clovisses, typiquement dégustées en hors-d’oeuvre. Les moules sont apprêtées de différentes façons: panées et frites, gratinées au four, poêlées et persillées, ou crues avec du citron. Une fois ébouillantées, les clovisses peuvent être consommées avec une goutte de citron pressé, ou utilisées en condiment dans les spaghettis après avoir été sautées dans une persillade.