- Les Aubergines au four

- Le Chou pommè

- Les Fèves

- Les Artichauts

- Les Escargots

- Les Fromages

Les Artichauts

Les artichauts, d’excellente qualité,  sont cultivés en grande quantité dans la vallée du Coghinas et aux alentours d’Uri et d’Ittiri, vrais centres de culture. On les mange souvent crus, en les trempant dans le pinzimonio (huile assaisonnée de sel et de poivre) ou bien cuits à la casserole avec une persillade; ils sont également délicieux apprêtés avec des morceaux d’agneau. Le chardon sauvage est très particulier. Une fois privé des épines insidieuses et épluché, trempé dans le pinzimonio il devient un hors-d’oeuvre délectable.