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L'Anguille

L’anguille, qui vit dans les cours d’eau douce ou dans les eaux saumâtres (Il faut rappeler qu’en Sardaigne les anguilles sont présentes dans près de 15.000 lagunes), est sans doute le poisson le plus connu avec le muge, dans les villages du littoral. La recette la plus répandue est celle de l’anguille grillée au barbecue après avoir été mise à mariner ou, plus simplement, agrémentée d’un filet d’huile en fin de cuisson. Que ce plat ait une forte réputation, la preuve en est dans le fait que le parfum de l’anguille rôtie caractérise la fête la plus importante de Sardaigne, la Cavalcata Sarda (grandiose défilé des costumes traditionnels de l’île) qui a lieu à Sassari au mois de mai.